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靜電式油煙凈化設(shè)備是專門用于食品加工過程產(chǎn)生的油煙、油霧的治理和回放，這些油煙、油霧具有溫度高、煙氣量大、濃度高等特點(diǎn)，要求設(shè)備的可靠性和穩(wěn)定性較高，使用和維護(hù)方便，自動(dòng)化程度。???靜電除油煙技術(shù)是利用陰極在高壓電場(chǎng)中發(fā)射出來的電子，以及由電子碰撞空氣分子而產(chǎn)生的負(fù)離子來捕捉油煙、油霧粒子，使粒子帶電，再利用電場(chǎng)作用，使帶電粒子被陽(yáng)極所吸附，以達(dá)到清除目的，由于電子的直徑非常小，其粒徑比油煙及油霧粒子的粒徑要小很多數(shù)量級(jí)。而且電場(chǎng)中電子的密度很高（可達(dá)到1億/cm3的數(shù)量級(jí)），可以說無所不在。處在電場(chǎng)中的煙塵粒子很容易被電子捕捉（即荷電）。煙塵粒子在電場(chǎng)中的荷電的遵循包括電場(chǎng)荷電和擴(kuò)散荷電等機(jī)理的必然現(xiàn)象，而不是簡(jiǎn)單的偶爾碰撞引起的。帶電粒子在電場(chǎng)中會(huì)受到電場(chǎng)力（庫(kù)侖力）作用，其結(jié)果是煙塵粒子被吸附到陽(yáng)極上。因此靜電除油煙的效率非常高，而且特別適用于捕捉粒徑較小和重量較輕的煙塵粒子。????靜電式餐飲油煙凈化設(shè)備的電能主要用來發(fā)射電子和推動(dòng)煙塵粒子，其設(shè)計(jì)決定電場(chǎng)與空氣不產(chǎn)生機(jī)械力作用，因而靜電場(chǎng)的能耗較小、阻力也較小，無須使用較大壓力風(fēng)機(jī)，設(shè)備的總能耗比起其他的除煙方式要小。